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topfrischen Trüffeln
von der Quelle innerhalb von 24 Stunden

Obwohl wir keine Vorratshaltung besitzen, können wir Sie mit topfrischen Trüffeln innerhalb von 24 Stunden versorgen. Vor 12.00 Uhr bestellt, ist in der Regel am nächsten Tag vor 12.00 Uhr im Haus!

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truffel service
About TARTUFI

Die Trüffel, einst unbekannt und unzugänglich, aber heute eine der wertvollsten Köstlichkeiten in der Gastronomie.

Mit Leidenschaft und Know-how, suchen wir ständig nach den besten Produkten mit einer besonderen Geschichte. Unsere Basis dafür ist die Quelle und ein fairer Produktionsprozess, ohne Geschmackszugeständnisse. Wir sind keine Lagerhalter aber bedienen Sie direkt von der Quelle aus. Deshalb garantieren wir topfrische Produkte. Durch Kenntnisübermittlung, Service und Unterstützung, im weitesten Sinne des Wortes, bedienen wir Großhändler und Spezialisten.

Da wir finden, dass die besten Trüffel für jedermann zugänglich sein müssen und leider viele irreführende Trüffelprodukte angeboten werden, teilen wir gern unser Know-how mit Ihren Fachspezialisten und Kunden. Durch Verkaufstraining, Präsentationen, Messen und Verkostungen, bieten wir Einblick in die Welt der Trüffel.

TRUFFLE TYPES

Es gibt viele Trüffelarten, aber nicht jede Trüffelart ist kulinarisch interessant. Jede Jahreszeit hat ihre eigene Art und Hochsaison. Das ermöglicht uns, fast das ganze Jahr frische Trüffel anbieten zu können.

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zomer truffel
Mai - September, Hochsaison im Juni und Juli

Der Sommertrüffel ist die bekannteste und zugänglichste Art. Die Haut ist warzenartig, pyramidenförmig. Die Frucht ist mit zarten, braun-weißen Äderchen durchzogen, ähnlich wie die Farbe einer Haselnuss. Die weiße Farbe zeigt die Unreife an. Der Duft ist delikat und angenehm, erinnert etwas an Pilze und der Geschmack lässt einen an den Steinpilz denken.

herfst truffel
Oktober – Dezember, Hochsaison im November

Der Herbsttrüffel ist eng mit dem Sommertrüffel verwandt, aber in Bezug auf Geschmack und Geruch deutlich intensiver. Die Haut ist gröber und hat stärkere Pyramiden, im Vergleich zum Sommertrüffel. Die Frucht ist dunkler marmoriert, ein wenig mehr in Richtung braun-gelb.

winter truffel
Dezember – März, Hochsaison im Januar

Der Wintertrüffel, in Deutschland als der "Schwarze Trüffel" bekannt, ist ein sehr angesehener Trüffel mit extrem delikaten Akzenten. Die Haut ist fein warzenartig und sichtbar glatter als der Sommertrüffel. Die Adern sind schwarzbraun, tendierend zu violett. Der Geruch ist sehr angenehm, aromatisch und explizit. Der Geschmack ist exquisit und geht in Richtung süßlich. Gastronomisch gesehen, ist der Wintertrüffel, neben dem weißen Trüffel, eine der wertvollsten Trüffelarten.

witte truffel
Oktober – Dezember, Hochsaison im November

Der weiße Trüffel, auch "il bianco Pregiato" (der Edelweiß) oder Albatrüffel genannt, ist eine seltene Trüffelart. Dieser Trüffel, mit dem Beinamen: "Vegetarischer Diamant", ist die wertvollste Trüffelart und gehört zu den exklusivsten Delikatessen. Die Haut ist glatt und weiß-gelblich mit haselnussbraunen Schattierungen. Der Geruch ist unverkennbar, besonders und sehr angenehm. Der unvergessliche Geschmack hat etwas Knoblauchartiges. Gastronomisch gesehen, ist der weiße Trüffel die prestigeträchtigste Trüffelart.

bianchetto
Januar – April, Hochsaison im März

Der Bianchetto, auch als Frühlingstrüffel bekannt, sieht auf den ersten Blick dem weißen Trüffel ähnlich, hat aber nichts damit zu tun. Es ist eine eigenständige Trüffelart. In Italien wird sie "Marzuolo", nach dem Monat März, genannt. Die Haut ist glatt, mit vielen variablen Farben, ockergelb bis dunkelorange ein bisschen zum Rostbraunen neigend. Die Frucht ist cremefarben, rötlich, rötlichbraun mit breiten Adern. Der Geruch ist unverwechselbar knoblauchartig und penetrant. Die Formen sind in der Regel klein, mit einem Durchschnittsgewicht von 15-20 Gramm. Der Bianchetto lässt sich besonders gut in Salsas oder Butter verarbeiten.

TRUFFLE HUNTERS

Trüffelhunden auf Suche nach tief verborgenen Gold der Erde

Der Trüffel ist ein unterirdischer Pilz, der mit den Haarwurzeln von bestimmter Bäume und Sträucher in Symbiose wächst. Unsere Trüffelsucher, die sogenannten Cavatori, gehen zusammen mit ihren speziell ausgebildeten Trüffelhunden für uns auf die Suche nach diesem tief verborgenen Gold der Erde. Sie haben ihren eigenen Almanach und lassen die Erde durch ihre Finger gleiten. Die genauen Fundorte werden verschwiegen und um so diskret wie möglich arbeiten zu können, suchen sie meistens in den frühen Morgenstunden

Die Herkunft der Trüffel hängt eng mit der Qualität zusammen. Sie werden in Europa, vor allem in Italien, Frankreich, Kroatien und Spanien gefunden. Der klassische Trüffel, mit dem schönsten Geruch und dem besten Geschmack, wird nur in wenigen Gebieten, wie Périgord in Frankreich und den italienischen Provinzen Piemont, Umbrien und den Marken gefunden. Da Qualität unsere Antriebskraft ist, spezialisieren wir uns auf Trüffel aus diesen italienischen Provinzen und halten engen Kontakt mit unseren französischen Kollegen.

Jesse Boeijen
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